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餐飲市場調研：

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餐飲市場調研報告：

調(diao)研(yan)(yan)報告是(shi)對某項工作、某個(ge)事(shi)件、某個(ge)問(wen)題，經過深入細致的(de)(de)調(diao)研(yan)(yan)后，將(jiang)調(diao)研(yan)(yan)中收集到(dao)的(de)(de)材料加以系統整(zheng)理(li)，分析研(yan)(yan)究，以書面形式向組(zu)織和匯報調(diao)研(yan)(yan)情況的(de)(de)一(yi)種文書。下面是(shi)有關于(yu)餐椅(yi)市場調(diao)研(yan)(yan)報告范文，歡迎閱讀！

通(tong)過近期對(dui)**酒店餐(can)飲業(ye)市(shi)場(chang)(chang)的(de)情(qing)況進(jin)行的(de)摸(mo)底來看，本地酒店餐(can)飲業(ye)發(fa)展迅速，從事該產業(ye)的(de)經濟成(cheng)分發(fa)生可深刻的(de)變化，由以國(guo)有(you)(you)經濟為主體發(fa)展為多種經濟成(cheng)分并(bing)存，民營企業(ye)居多；市(shi)場(chang)(chang)繁榮活躍(yue)，競爭激烈，酒店餐(can)飲行業(ye)有(you)(you)喜(xi)有(you)(you)憂。

酒店餐飲業現狀：

1、經營(ying)業態多(duo)樣化，品種豐(feng)富(fu)多(duo)彩：綜合性高中擋酒(jiu)店、飯店、酒(jiu)樓，以(yi)及大眾(zhong)快餐(can)(can)、自助餐(can)(can)、休閑餐(can)(can)、沙龍餐(can)(can)飲、娛樂(le)餐(can)(can)飲、美食(shi)(shi)街(jie)、美食(shi)(shi)城等應運而生，并(bing)迅速發展(zhan)，形(xing)成(cheng)多(duo)層次、多(duo)樣化經營(ying)格(ge)局。

過(guo)去，餐飲業經營是(shi)以地方(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和少(shao)數份額的(de)北方(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為主，現在是(shi)魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、京菜(cai)(cai)(cai)(cai)、滬菜(cai)(cai)(cai)(cai)東北菜(cai)(cai)(cai)(cai)應有盡(jin)有；日本料(liao)理(li)、韓國料(liao)理(li)等(deng)外國餐飲，麥當勞、肯德基等(deng)洋快餐也逐(zhu)漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富精彩，南北菜(cai)(cai)(cai)(cai)系大合唱、中西餐飲大交(jiao)流的(de)局(ju)面。

2、餐飲(yin)(yin)企業(ye)經濟(ji)(ji)成分和網(wang)(wang)點結(jie)構發(fa)(fa)生了(le)深刻的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)(hua)：隨(sui)著經濟(ji)(ji)體制(zhi)改革的(de)(de)(de)(de)深化(hua)(hua)(hua)和酒店(dian)(dian)餐飲(yin)(yin)市場發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)(de)需要，行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)(ji)成分發(fa)(fa)生了(le)深刻變(bian)化(hua)(hua)(hua)。以國(guo)有經濟(ji)(ji)為主的(de)(de)(de)(de)時代(dai)已經成為歷(li)史。社(she)會(hui)上各種經濟(ji)(ji)成分的(de)(de)(de)(de)酒店(dian)(dian)餐飲(yin)(yin)，諸如多種形式的(de)(de)(de)(de)股份(fen)制(zhi)、私有制(zhi)酒店(dian)(dian)、飯(fan)店(dian)(dian)迅速(su)發(fa)(fa)展。據調研，現有的(de)(de)(de)(de)全部餐飲(yin)(yin)業(ye)網(wang)(wang)點中(zhong)，非公有經濟(ji)(ji)性(xing)質的(de)(de)(de)(de)企業(ye)都占(zhan)了(le)80%以上，但(dan)在餐飲(yin)(yin)大店(dian)(dian)中(zhong)國(guo)有經濟(ji)(ji)仍占(zhan)較高的(de)(de)(de)(de)比重(zhong)。

開餐飲店怎樣做市場調研：

我(wo)們做餐飲店通常會做如下調研，當(dang)然調研的前提是已經確定(ding)好所(suo)運作的項目(mu)。
一(yi)，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)會(hui)先定(ding)位(wei)(wei)(wei)，這個我(wo)(wo)以為(wei)是核心，產(chan)品(pin)(pin)線定(ding)位(wei)(wei)(wei)，包裝定(ding)位(wei)(wei)(wei)，餐廳環境的(de)定(ding)位(wei)(wei)(wei)，價格的(de)定(ding)位(wei)(wei)(wei)，消(xiao)費群(qun)體的(de)定(ding)位(wei)(wei)(wei)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，我(wo)(wo)每一(yi)次(ci)策劃(hua)一(yi)個餐飲項目(mu)，重要的(de)就(jiu)是先做好(hao)這個事情(qing)，例如有(you)一(yi)次(ci)和一(yi)個朋友一(yi)起策劃(hua)開一(yi)個披薩(sa)(sa)店，中(zhong)國(guo)人心目(mu)中(zhong)，總(zong)是把必(bi)(bi)勝(sheng)客(ke)(ke)當做披薩(sa)(sa)的(de)代(dai)名詞(ci)，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)起初總(zong)覺得(de)機會(hui)不(bu)多(duo)，但是我(wo)(wo)們(men)(men)(men)又已經定(ding)下(xia)做披薩(sa)(sa)，那么(me)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)就(jiu)去(qu)市場上做分析，后來(lai)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)經過分析，發現必(bi)(bi)勝(sheng)客(ke)(ke)的(de)定(ding)位(wei)(wei)(wei)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)接近快餐化，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)重視翻臺率(lv)，而(er)且運營模(mo)式也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)接近兄弟肯德基，后來(lai)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)就(jiu)另辟(pi)蹊徑，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)把披薩(sa)(sa)店定(ding)位(wei)(wei)(wei)為(wei)休(xiu)閑餐廳，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)產(chan)品(pin)(pin)定(ding)價只比(bi)必(bi)(bi)勝(sheng)客(ke)(ke)高，決不(bu)能比(bi)必(bi)(bi)勝(sheng)客(ke)(ke)低，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)產(chan)品(pin)(pin)永遠追(zhui)(zhui)求當天制作，餅底不(bu)做冷凍處理，更不(bu)用(yong)凍品(pin)(pin)，奶酪永遠采用(yong)進口(kou)貨等(deng)(deng)，同時(shi)圍繞披薩(sa)(sa)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)設(she)計(ji)了意式產(chan)品(pin)(pin)線，餐廳設(she)計(ji)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)不(bu)追(zhui)(zhui)求光(guang)亮，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)追(zhui)(zhui)求一(yi)定(ding)程度(du)的(de)私密，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)不(bu)追(zhui)(zhui)求翻臺率(lv)，但是我(wo)(wo)們(men)(men)(men)追(zhui)(zhui)求客(ke)(ke)單價。

第二，我們(men)會(hui)(hui)(hui)重視(shi)選(xuan)址。每一(yi)次選(xuan)址我們(men)都(dou)會(hui)(hui)(hui)采用人(ren)流(liu)量(liang)(liang)測量(liang)(liang)工具，進行(xing)重點時(shi)段(duan)(duan)的(de)(de)人(ren)流(liu)測量(liang)(liang)，例如(ru)中(zhong)午11：30到13點的(de)(de)人(ren)群測流(liu)，這中(zhong)間，我們(men)還會(hui)(hui)(hui)注意區分年(nian)齡階段(duan)(duan)，消費(fei)特(te)征，周邊店面的(de)(de)情況，客單價，人(ren)流(liu)走向等(deng)等(deng)因素，同時(shi)我們(men)還會(hui)(hui)(hui)區分工作日(ri)和周末的(de)(de)區別等(deng)，計算(suan)(suan)好人(ren)流(liu)，我們(men)會(hui)(hui)(hui)了解房租(zu)(zu)，同時(shi)根據(ju)房租(zu)(zu)，我們(men)會(hui)(hui)(hui)做投資(zi)預算(suan)(suan)，基本上每平方的(de)(de)裝修預算(suan)(suan)和設備投入(ru)等(deng)成本我們(men)都(dou)會(hui)(hui)(hui)很清(qing)晰，這個(ge)時(shi)候，我們(men)會(hui)(hui)(hui)根據(ju)所測量(liang)(liang)的(de)(de)數據(ju)，進行(xing)營(ying)(ying)業額預估，同時(shi)了解房租(zu)(zu)占其月度營(ying)(ying)業額的(de)(de)比(bi)(bi)例，房租(zu)(zu)一(yi)定(ding)要控制在適當的(de)(de)比(bi)(bi)例之內，這個(ge)不(bu)同項目不(bu)同地段(duan)(duan)會(hui)(hui)(hui)有不(bu)同的(de)(de)比(bi)(bi)例。

第三(san)，我們(men)還(huan)會(hui)(hui)重(zhong)(zhong)視裝(zhuang)修(xiu)的(de)(de)調研，這個很重(zhong)(zhong)要，裝(zhuang)修(xiu)直接從外表上展(zhan)示(shi)你(ni)的(de)(de)店(dian)面定位。有些人為了省錢，根(gen)本不考(kao)慮那么多(duo)，裝(zhuang)修(xiu)的(de)(de)時候(hou)(hou)只考(kao)慮省錢，我們(men)在做(zuo)店(dian)面裝(zhuang)修(xiu)的(de)(de)時候(hou)(hou)，我們(men)會(hui)(hui)考(kao)慮消費(fei)者(zhe)進(jin)店(dian)后的(de)(de)走(zou)動習慣，往左？還(huan)是(shi)(shi)往右？我們(men)會(hui)(hui)考(kao)慮消費(fei)者(zhe)進(jin)這樣一(yi)個店(dian)想要什么樣的(de)(de)體驗(yan)和(he)感覺？我們(men)定桌椅板凳的(de)(de)時候(hou)(hou)，我們(men)甚至會(hui)(hui)考(kao)慮消費(fei)者(zhe)吃飯時胳膊(bo)是(shi)(shi)豎起來還(huan)是(shi)(shi)會(hui)(hui)兩邊撐(cheng)開，這些裝(zhuang)修(xiu)的(de)(de)因(yin)素(su)我們(men)都會(hui)(hui)考(kao)慮到。

第四，我們會(hui)考慮廚房(fang)(fang)的布局(ju)(ju)，我想告(gao)訴你，廚房(fang)(fang)真的是餐飲(yin)的核心。廚房(fang)(fang)一定要(yao)考慮到電、進水(shui)和排水(shui)、油煙的排放、設備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等(deng)等(deng)，這些(xie)都會(hui)想到，只有廚房(fang)(fang)效率高了(le)，餐廳的出(chu)品和產(chan)品質量才(cai)會(hui)高，廚房(fang)(fang)的布局(ju)(ju)很錯亂(luan)，那么出(chu)品一定做不好，做不好出(chu)品，就做不好顧客體驗做不好產(chan)品質量。